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此地的每一段文字,都能让身处异乡的你尝到家乡味道

二月 2nd, 2019  |  名人传记

编者按:无论品尝过些微美食,最爱的如故那家乡味道,阅读诗人笔下的热土小吃,去体会那淡淡的乡愁。

您有多长期没有您有多长期没有尝到家乡的味道?众人里的冷暖是否俘获了您的味蕾?

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武汉
·热干面 |

若不是在回村途中的对讲机里外祖母跟我讲炖了排骨汤,我差不多忘了还有那样一块陪伴我成长的“珍馐美味”。

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那是一种关系就会令人幸福的分明,非常急切而又切实的含意。这让自己回想纪录片《舌尖上的中华》里的一句话:对食物的情义多半是因为思乡,是怀旧,是记忆童年的含意。对于那一碗排骨汤,或许便是那样吗。

从记载先导,外祖父曾祖母煲的排骨汤就一贯陪同着自己。漫天飞雪的春日、绿意盎然的夏天、蛙鸣鸟叫的伏季,金黄飒爽的金秋,浓香的排骨汤伴随着自身一轮又一轮的春夏秋冬,大致会在每个季度如期而至。

池莉

理所当然,那背后是伯公外婆劳苦费劲的交付。记得儿时,天刚蒙蒙亮,窗外就响起伯公劈柴火的响动,斧头和木块“撞击”出来的动静,伴着窗外透进微微的光,总能安抚着我再一遍进入美好的梦幻。当初升的日光照射到我的脸蛋儿的时候,曾外祖父已经骑着她的车子从早市上回来了,车把上还挂着明亮整齐的排骨。那时候,外婆便在厨房的灶台旁忙活起来,她用大剁刀将排骨剁成小块,然后在锅里烧上一锅热水,伴着热气先给排骨块焯水,让肉质变得尤为的又白又嫩。两回过后,待舀出来的水没有了废品,就足以在灶台下加木块炖排骨了。每一趟都是在早餐后伊始炖,炖到午饭前就足以出锅了,出锅前撒上一点盐,倒入一些醋,排骨汤就算马到功成了。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>打卤面配鸡蛋鸡尾酒;炒面配清利口酒;杂酱面加一只面窝配鸡蛋白酒;油泼面加一根油条再配清红酒;那是夏洛特人围绕拌面的各种绝配。不是台中人吃阳春面也随机吃不出好来,美食也是环肥燕瘦的。杜阿拉人为吃到一口正宗阳春面配一碗味美思酒,可以跑很远的路。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
池莉《她的城》

外公外婆炖的排骨汤没有何样越发器重的做法,也并未投入什么贵重的香水和明细的药材,就是用一般的食材,用农村一般的土锅放上炭火渐渐熬煮。他们踏着晨光,劈材生火、起早赶集,从深夜的薄雾忙到到正午的阳光,质朴的她们只会用最本真的方式烹调食品。纯白、浓香的汤汁没有谷氨酸钠对味蕾的激发,却裹挟着农村特有的味道搦战着味觉神经,那股气息像是来自泥土,像是来自绿叶,像是来自炊烟。

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桂林·米粉 |

曾经尝试过几家享誉的汤面店,宣传上都是称呼用“大骨”熬制出来的浓汤,味道上基本以“鲜”打头阵,俘虏人的味觉;不可不可以认的是有些店家是成就了真材实料,但比起自我心中中的家乡的味道,总觉得相差些什么。

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外地求学四年,我一度依恋于全校门口清爽甜美的京菜和鲜香麻辣的客家菜,也曾经陶醉在庐山当下鲜咸脆嫩的湘菜。作为一个吃比其余业务都重点的吃货,每到一个地点第一件事就是尝尝当地的美味,大学三年,我引以为豪地吃遍了小半个华东地区。

当城市过度生长,我回头哪是家乡?费劲之余,我欢畅从出租屋的窗牖向外窥觑,楼宇大厦间的人来人往,钢筋水泥中的喧嚣栝燥,酸甜苦辣,山珍海味,这么些五花八门的社会风气就像是一个外部新鲜的苹果诱惑着自己,使自己内心不安,使自身捋臂将拳;稳步地,物质的加码和饱满的悲伤就如磁铁的两极撕扯着自我,最终发现人的毕生可是就是一个圈,兜兜转转,最后一定照旧回到原点;就好像本人所执着的可口也是一个圈,尝遍山珍海味,最能收心的仍然那家乡的意味,仍然那碗曾外祖父外祖母用炭火熬煮出来的排骨汤。

白先勇

都会慷慨亮整夜光,就像少年不惧岁月长。曾经的自己一无所知、叛逆、对世界充满着惊愕,为了找寻未知的社会风气距离自己的桑梓越来越远;现在的本身疲惫、淡然,渴望得到些许温暖,为了找回曾经家乡的味道再度渐行渐近;一去五次,一远一近,真是应了那句“年少总是不安分,待到安分已非少年”。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 石籀文; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>花桥桥头,以前有某些家青菜泥店,我小时候在那边吃过花桥米汤,从此一辈子也从没忘掉过。吃的事物,常德别的倒也罢了,米糊不过一绝。因为柳州水质好,榨洗出来的粉丝,又细滑又软和,很有嚼头。连云港粉丝花样多:元汤姆my粉、冒热青菜泥,还有个其他马肉米粉,各有韵味,一把炸黄豆撒在热火莹白的粉丝上,色香味俱全。自己重回宿迁,三餐都无处去找米糊吃,一吃三四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。我在《花桥荣记》里写了无数关于宁德粉丝的典故,差不离也是“画个饼来解除饥饿”吧。外面的人都赞美不已黑龙江的“过桥米线”,那是说外行话,大约他们都没尝过正宗秦皇岛土豆泥。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
白先勇(bái xiān yǒng )《少小离家老大回—我的寻根记》

您有多长时间没有尝到家乡的意味?

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陕西
·羊肉泡馍 |

本次,让咱们都并非再错过好么?

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图片 4

贾平凹

图表来源于自简书

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板狠抓加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 金鼎文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>非常之九面粉,非常之一酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可减缓温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则反应发痒,此馍饼制法。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是感受手工艺之趣,二是会朋友谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,足可知食者性情;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武热切煮,适衣裳碗。烹饪十年,身在操作室,便知每一进餐人音容相貌,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>奥兰多五味巷有一翁,高寿七十。二十年前起,每一天来餐三遍,馍掰碎后拭目以待烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。前天,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此频仍,不曾中断。临终,死于掰馍时,家人将碎馍放头侧入棺。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 仿宋, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
贾平娃《舌尖上的西南》

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北京
·烤鸭 |

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梁实秋

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 金鼎文; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加一子字。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 钟鼓文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首,第五首云:

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>忆京都·填鸭冠寰中

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>烂煮登盘肥且美,

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>加之炮烙制尤工。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>此间亦有呼名鸭,

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 燕体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>骨瘦如柴空打杀。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>严辰是浙人,对于北平填鸭之倾倒,可谓情见乎词。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>北平苦旱,不是产鸭盛地,唯近在眼前之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆纯白,野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平,仍需施以填肥手续。以小麦及其余饲料揉搓成圆条状,较一般香肠热狗为粗,长约四寸许。通州的野鸭师傅抓过一只鸭来,夹在两条腿间,使不得动,用手掰开鸭嘴,以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声,唯有眨巴眼的份儿。塞进口中之后,用手牢牢地往下捋鸭的颈部,硬把那一根根的事物挤送到鸭的胃里。填进几根之后,眼望着再填就要撑破肚皮,那才甩手,把鸭关进一间有天无日的小棚子里。几十百只鸭关在一块儿,像沙丁鱼,绝无活动余地,只是尽量给予水喝。那样关了若干天,每天扯出来填,非肥不足,故名“填鸭”。一来鸭子品种好,二来师傅手艺高,所以填鸭为北平所独有。抗战期间在后方有一家酒馆试行填鸭,三分之一死去,没死的虽非骨瘦如柴,也并不很肥,那是我亲眼看到的。鸭一定要肥,肥才嫩。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”> style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 大篆, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>北平烧鸭,除了尤其卖鸭的饭店如全聚德之外,是由便宜坊(即酱肘子铺)发售的。在食堂里亦可吃烧鸭,例如在福全馆宴客,就可以叫左边邻近的一家便宜坊送了还原。自从宣外的老便宜坊关张以后,要以东城的金鱼胡同口的宝华春为青出于蓝,楼下门市,楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。在家里,打一个对讲机,宝华春就会派一个小利巴,用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭,油淋淋的,烫手热的。附带着他还带来蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭,手艺不错,讲究片得薄,每一片有皮有油有肉,随后一盘瘦肉,末了是鸭头鸭尖,马到成功。主人神采飞扬,赏钱两吊,小利巴春风得意称谢而去。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 甲骨文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>所谓一鸭三吃,那是广告噱头。在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹,鸭架装可以熬白菜,也足以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜,可能是先期煮好的大锅茶,稀汤寡水,索然寡味。会吃的人要把全部的架装带回家里去煮。这一锅汤,假若加口蘑(不是蘑菇,不是香菇)打卤,卤上再加一勺炸花椒油,吃炒粉,其味之美无与伦比。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>——节选自
梁秋郎《雅舍谈吃》


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高邮·鸭蛋 |**


图片 6

汪曾祺

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 金鼎文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>我的出生地是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是红得发紫的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。本人在闽东、黑龙江,每逢有人问起自己的原籍,回答今后,对方就会毕恭毕敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”新加坡的卖腌腊的集团里也卖咸鸭蛋,必用纸条尤其标志:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批出口。双黄鸭蛋味道实在无专门处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的三个黄,使人惊奇不已。我对外地人称道高邮鸭蛋,是不大开心的,好像大家那穷地点就出鸭蛋似的!可是高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方重重,所食鸭蛋多矣,但和本人故乡的通通不能对照!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实际瞧不上。袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才此人本身不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。可是《腌蛋》这一条我看后却觉得很贴心,而且“与有荣焉”。文不长,录如下:

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”> style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 仿宋, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”> style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>高邮咸蛋的风味是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”> style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 甲骨文, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的主意。经常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。赣北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在新加坡市吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅粉红色的,这叫什么咸鸭蛋呢!

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
汪曾祺《家乡的冬至节》

|宁波·盐烤笋|

图片 7

苏青

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 甲骨文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>路易斯维尔的冬笋,大的如宝宝般大,烧起来一只笋便够一大锅。烧的法子,如油焖笋之类依然比较细气些人家煮的,普通家里常喜欢把笋切好,弃去老根头,然后烧起大铁镬来,先炒盐,盐炒焦了再把笋放下去,一面用镬铲搅,搅了些时锅中便有汤了(因为笋是分外的,含有水分多)。于是盖好锅盖,文火烧,直等到笋干缩了,水分将吸收尽,始行盛行,叫做“盐烤笋”,看起来上边有一层白盐花,但也绝不太咸,吃时可以用上好麻油蘸着吃,真是怪可口的。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
苏青《谈蒙彼利埃人的吃》

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